Georges Gagneré a collaboré au théâtre avec

• Stéphane Braunschweig en tant qu’assistant à la mise en scène de 1994 à 2001
• Giorgio Barberio Corsetti (assistant mise en scène sur Le Festin de Pierre, 2002)
• Christian Schiaretti (assistant dramaturge sur le cycle Europe des Avant-Garde, 1993)

Depuis 1998, il assiste aussi à l’opéra

• Stéphane Braunschweig (Zauberflöte, Rigoletto, Vec Makropulos, Wozzeck, Elektra, Jenufa, Rheingold, Walküre, Siegfried, Don Carlo, Götterdämmerung, Pelléas et Mélisande, Idomeneo) et a réalisé plusieurs reprises avec de nouvelles distributions (Rigoletto à Venise, Vec Makropulos à Bruxelles, Elektra à Bruxelles, Rouen et Strasbourg, Zauberflöte à Lyon, Wozzeck à Lisbonne et Salzburg)
• Peter Stein (Falstaff, Mazeppa, Onéguine à Lyon) et a réalisé la reprise d'Onéguine au Teatro San Felice di Genova en mai 2008.